(AGI) - Roma, 12 feb. - Buone notizie per i celiaci e per tutticoloro che preferiscono mangiare cibi senza glutine. Laprospettiva di avere una pasta che non ingrassa e non scuoce e'vicina. Lo garantisce, per ora a livello di laboratorio, unaricerca dell'Istituto di Scienze degli Alimenti e dellaNutrizione (Isan) della facolta' di Scienze agrarie, alimentarie ambientali dell'Universita' Cattolica di Piacenza. Diversistudi hanno mostrato, infatti, un progressivo incremento disovrappeso e obesita' nella popolazione celiaca, conconseguente aumento dell'incidenza di contrarre malattie dicarattere metabolico. La causa potrebbe essere ricercata nellecaratteristiche degli alimenti contenenti amido (pane, pasta eprodotti da forno) che compongono la dieta senza glutine e chesono caratterizzati da un rapido assorbimento e alti indiciglicemici (IG). "Abbiamo pensato, anche su sollecitazione dialcune aziende che producono alimenti per questi soggetti - haspiegato Gianluca Giuberti, che ha guidato il progetto diricerca - di ipotizzare l'utilizzo di fonti alternative diamido con un basso IG come i legumi". Questo tipo di amido e'"a lento assorbimento" se paragonato a quello dei cerealicomunemente utilizzati nella formulazione di prodottigluten-free. "Abbiamo formulato paste alimentari senza glutine(utilizzando come basi farine di riso e/o di teff) impiegandovarie combinazioni di particolari varieta' di fagiolo comune -ha riferito Francesco Masoero, direttore dell'Istituto diScienze degli Alimenti e della Nutrizione - al fine di ottenereuna serie di prodotti legati alla tradizione mediterranea, macompatibili con le abitudini alimentari dei pazienti celiaci. Idati mostrano come l'inclusione di farina di fagiolo possaridurre notevolmente l'Indice Glicemico della pasta (conabbassamento nella ordine del 30-40 per cento), senza pero'modificare le principali caratteristiche tecnologiche delprodotto". I ricercatori piacentini hanno realizzato in viasperimentale pane e pasta utilizzando tra gli ingredienti lafarina di fagiolo, ottenendo prodotti con una maggiorresistenza alla cottura e con caratteristiche di gusto eprofumo eccellenti. Altri prodotti, tra cui biscotti e cracker,stanno per essere formulati sempre dall'Isan, al fine diampliare il bacino di offerta dei prodotti gluten free a largoconsumo. (AGI)Red/Pgi