(AGI) - Roma, 24 dic. - Non solo panettone e pandoro: ogniregione ha il suo dolce tipico per Natale e una serie di piattispeciali. A ricordare tutte le ricette e' la Coldiretti,secondo cui tra i prodotti regionali piu' gettonati ci sono ilpanone di Natale in Emilia Romagna, u piccilatiedd inBasilicata, il panpepato in Umbria, la pizza di Franz nelMolise, lu rintrocilio in Abruzzo, le pabassinas con sa sapa inSardegna, la carbonata con polenta in Valle D'Aosta, ilpangiallo nel Lazio, le carteddate in Puglia, i canederli inTrentino, la brovada e muset con polenta in Friuli, iquazuni'elli in Calabria, il pandolce in Liguria, la pizza deNata' nelle Marche, i buccellati in Sicilia, il brodo dicappone in tazza in Toscana e l'insalata di rinforzo inCampania. Ecco i piatti di Natale per regione:
ABRUZZO: Minestra di cardi, zuppa di castagne e ceci, lasagnacon macinato, mozzarella e parmigiano. Tra i secondi agnelloarrosto e bollito di manzo. I dolci tradizionali, diversi perogni provincia, sono: calcionetti fritti (panzerottini dolcicon marmellata d'uva nera detta scrucchiata, ceci, nocitritate, mandorle triturate, mosto e cacao), ferratelle, ostiecon ripieno di mandorle, noci e miele, neole, noci atterrati(mandorle con acqua e zucchero) e scrippelle.
BASILICATA: Minestra di scarole, verze e cardi cotta inbrodo di tacchino e salami con aggiunta di formaggiograttugiato e a pezzettini, Baccala' lesso con peperoni cruschi(seccati al sole e calati per pochi secondi nell'olio d'olivabollente), Strascinati al ragu' di carne mista (pastacasereccia chiamata cosi' perche' strisciati a forza con ledita), piccilatiedd, pane con le mandorle, pettole (pastalievitata fritta con alici) e come dolci i calzoncelli(panzerotti fritti ripieni di salsa di ceci o castagne lesse. Il tutto accompagnato da un buon vino: l'Aglianico del Vulture.
CALABRIA: Come antipasti, crespelle ripiene alle alici esalumi Dop come salsiccia, capicollo, pancetta e soppressatacon aggiunta - sottolinea la Coldiretti - di pecorino crotonesee caciocavallo silano. Tre i primi, le scillatelle (o fileya)con ragu' di maiale, minestra maritata con verdure di campo efagioli, mentre tra i secondi capretto al forno alle erbeselvatiche con patate, pesce stocco di Cittanova (spugnato conl'acqua dello Zomaro) con la 'ghiotta (sughetto di olio,cipolla, pomodori, olive, capperi e uvetta). Come contorno, ilbroccolo calabrese saltato in padella e condito conpeperoncino. Tra i dolci, fichi a crocetta ricoperti alcioccolato, torroncini, dolci al cedro e al bergamotto. Vini eliquori: Ciro', liquirizia e grappa al peperoncino.
CAMPANIA:Minestra maritata di cicoria scarola e "borraccia" (erba amarae pelosa) in brodo di cappone con - consiglia la Coldiretti -aggiunta facoltativa di uova sbattute con peperoncino e carnedi vitello, spaghetti alle vongole, cappone imbottito e -continua la Coldiretti - insalata di rinforzo (cavolfiore,sottaceti misti, peperoni detti papacelle, olive di Gaeta eacciughe salate) accompagnate dalle immancabili friselle(crostini di pane circolari) e dai broccoli con aglio epeperoncino. Come dolci Struffoli, Roccoco' e frutta secca.
EMILIA ROMAGNA: come antipasto il tradizionale culatello diZibello, mentre tra i primi tagliatelle al ragu', lasagne,tortellini in brodo (con ripieno di carne) e passatelli inbrodo. Tra i secondi, cotechino di Modena, zampone conlenticchie, pure' e mostarda, formaggio di fossa con la Saba(mosto cotto e aromi naturali). Tra i dolci, il Panone diNatale di Bologna (a base di farina, mostarda di mele cotogne,miele, cacao, cioccolata fondente e fichi secchi). Come vini ilPignoletto dei Colli bolognesi e il Sangiovese.
FRIULI VENEZIA GIULIA: Brovada e muset (zuppa di rape ecotechino) con polenta, trippa, sugo, formaggio, cappone e ildolce la gubana (noci, mandorle, uvetta, miele, vino e rhum,avvolto in sfoglia).
LAZIO: per la vigilia la tradizione privilegia fritto mistodi verdure (broccoli e carciofi), baccala' fritto e ilcapitone. Per il giorno di Natale, abbacchio al forno conpatate e cappelletti in brodo, bollito misto e tacchinoripieno. Dolce: pampepato e pangiallo (frutta secca e canditicon farina, miele e cioccolato).
LIGURIA: Maccheroni in brodo, ravioli alla genovese(ripieno di vitello, animelle, uova, erbe, pangrattato eparmigiano), stecchi fritti (spiedini di rigaglie di pollo confunghi freschi, besciamella e parmigiano), cappone lesso e -sostiene la Coldiretti - cappon magro (piatto fattoesclusivamente di verdure o di pesce), salcicce e spinaci,Faraona al forno con carciofi e come dolce il pandolce (impastodi farina, uvetta, zucca candita a pezzetti essenza di fiorid'arancio i pinoli pistacchi semi di finocchio latte emarsala), canditi, torrone, uva, fichi secchi e noci innaffiatida un buon Rossese di Dolceaqua.
LOMBARDIA: Consume' di cappone in gelatina, tortellini ocasoncelli in brodo, cappone ripieno con tritato, uova grana emortadella, accompagnato da mostarda di Cremona, stecchini(spiedini di pollo e vitello) con insalata e come dolce il "Pandi Toni" e il panettone. MARCHE: Maccheroncini di Campofilonein sugo, cappelletti in brodo di carne, vincisgrassi (timballodi manzo macinato, salsiccia, pollo tritato, prosciutto crudo,a volte con aggiunta di funghi) e cappone arrosto. Come dolci -rileva la Coldiretti - la pizza de Nata' (pasta di pane confrutta secca, uvetta, cioccolato in polvere, limone e aranciograttugiati, fichi e zucchero) e il fristingo (impasto difichi, cioccolato, canditi e frutta secca). Tra i vini, laVernaccia di Serrapetrona, vino cotto e vino di visciole(ricavato dalle tipiche amarene).
MOLISE: Zuppa di cardi, pizza di Franz in brodo caldo(pezzettini di pizza a base di uova parmigiano grattugiato eprezzemolo al forno), baccala' arracanato (mollica di paneaglio prezzemolo origano uva passa pinoli e noci) o baccala' alforno con verza, prezzemolo, mollica di pane, uvetta e gheriglidi noci. Per dolce i Calciuni a base di farina, vino, castagnelessate, rhum, cioccolato, miele, mandorle, cedro candito,cannella, uova e vaniglia. Come vini il Montepulciano o ilTrebbiano.
PIEMONTE: Cappone di Morozzo al forno, bue bollito diCarru' e Moncalvo, insalata di carne cruda all'albese, peperoniin bagna cauda (salsa a base di olio, aglio e acciughe),acciughe al verde, flan del cardo, tayarin con pancetta pettod'oca affumicato, agnolotti al plin con sugo d'arrosto erisotto con radicchio, cappone arrosto, misto di bollito consalse, carote e patate al forno. Dolci: mousse di mele rosseIgp, torta di nocciole e zabaione, torrone d'Alba.
PUGLIA: Cime di rape stufate, panzerotti fritti con ripienodi mozzarella, pomodoro e formaggio o con ricotta scuantr,anguilla arrostita con alloro, baccala' in umido (con cipolla eolive), baccala' fritto, agnello al forno con lambascioni,cuturidd. Come dolce le pettole (frittelle tonde che si possonoanche intingere nello zucchero), le cartellate (dolci fritti aforma di rosa e guarniti con miele o mosto), il torrone e iporcedduzzi (frittelline piccolissime con miele o zucchero),fichi secchi e pasticceria di mandorle.
SARDEGNA: Tra gli antipasti, salsiccia, pecorino e olive "aschibeci". Culurgiones de casu (ravioli ripieni di pecorinofresco, bietola, noce moscata e zafferano) conditi con sugo dipomodoro e pecorino grattugiato, gnocchetti sardi al sugo disalsiccia, agnello con patate al forno, porcetto al mirto. Trai contorni verdura di stagione come sedano, finocchio eravanelli. Tra i dolci, ricotta con miele, le seadas al miele.Tra i vini, Cannonau e Moscato.
SICILIA: Sfincione (pizza base di cipolla), scacceragusane, cardi in pastella e gallina in brodo, insalate diarance con aringa e cipolla, agnello al forno, sformato dianellini al forno con ricotta, pasta con le sarde e sarde abeccafico (ripiene di mollica, pinoli, bucce di arance, fogliedi alloro e uva passa), carne con pancetta coppata con contornodi sparaceddi e caponata. Per dolci, buccellati di Enna (dolcitipici ripieni di fichi secchi), cassate e cannoli, mustazzolia base di mandorle, cannella e chiodi di garofano e cubba'ita(torrone di miele con nocciole e mandorle o pistacchi). Vini:di Alcamo e dell'Etna e Zibibbo di Pantelleria.
TOSCANA:Crostini di fegatini, brodo di cappone in tazza o cappellettiin brodo, arrosto di faraona, anatra, fegatelli e tordi coninsalata oppure cappone ripieno e sformato di gobbi. Dolci: icavallucci e i ricciarelli.
TRENTINO: Canederli (polpettine di pane raffermo, speck,pancetta e salame, farina, uova, latte e brodo condite conspinaci, funghi o fegato di vitello): possono essere conditi,una volta lessati, anche con burro fuso e formaggio oppureragu' di carne. Strangolapreti conditi con burro, salvia eparmigiano, Capriolo o Capretto al forno con patate. Come dolcistrudel o zelten.
UMBRIA: Cappelletti ripieni di cappone e piccione, contornodi cardi umbri, cappone bollito e come dolce il panpepato(farina, noci, cioccolato fondente, mandorle, scorza di aranciacandita, uva passa, miele, pinoli, nocciole, pepe macinato evino rosso), le pinoccate fatte di zucchero e pinoli e iltorciglione serpentello di pasta dolce con mandorle.
VALLE D'AOSTA: Mocetta in crostini al miele (Salume dimuscolo di vacca, pecora o capra essiccata e aromatizzato conerbe di montagna, ginepro e aglio), lardo con castagne cotte ecaramellate con miele, crostini con fonduta e tartufo, zuppaalla Valpellinentze (cavolo, verza, fette di pane raffermo,fontina, brodo, cannella e noce moscata, salsiccia con patate ecarbonata valdostana con Polenta (sottili strisce di carnemacerate nel vino rosso con aromi). Come dolce - suggerisce laColdiretti - pere a sciroppo servite con crema di cioccolato epanna montata (pere cotte con zucchero, vaniglia, chiodi digarofano, acqua e vino rosso, ridotte a sciroppo), tegole(pasticcini secchi) e caffe' mandola' molto robusto allemandorle tritate.
VENETO: come antipasto salumi vari (soppressa e salsiccialuganega), tra i primi brodo di cappone, risotto al radicchio,gnocchi al sugo d'anatra. Come secondi, polenta e baccala',lesso di manzo "al cren" (salsa di rafano) con contorno dipure' di patate. Tra i dolci il pandoro di Verona, la mostardacon il mascarpone, il mandorlato di Cologna Veneta. Perinnaffiare il tutto - conclude la Coldiretti - un ottimoAmarone della Valpolicella o un buon Raboso delle terre delPiave e alla fine un brindisi augurale con le bollicine delProsecco di Conegliano o di Valdobbiadene.