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AGI - In attesa del conclave, i cardinali si concedono qualche peccato ... di gola. Pasta alla carbonara, burrata e scaloppine: in attesa di eleggere il successore di Francesco, i cardinali si abbandonano alla cucina tradizionale romana, fedeli ai loro gusti "semplici".
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In una vivace strada vicino a Piazza San Pietro, Federica Gianmmaria ha iniziato ad accogliere i primi clienti per il servizio di mezzogiorno.
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"Siamo qui da 60 anni. Apparteneva a mia nonna. I cardinali mi hanno vista crescere", racconta all'ingresso del ristorante "Arlu".
"Vengono non solo perché il cibo è buono, almeno lo spero, ma anche perché tra noi si è creato un rapporto fraterno e familiare", aggiunge, descrivendo i cardinali come persone molto alla mano che frequentano il suo ristorante all'ora di pranzo.
Un'umiltà che, secondo lei, si riflette anche nei loro gusti culinari. "Optano per piatti semplici" come i saltimbocca (scaloppine di vitello condite con prosciutto, una specialità romana), la burrata o la pasta alla carbonara.
A pochi metri di distanza, "Il Papalino" accoglie anche numerosi cardinali, ai quali il locale si impegna a offrire la massima discrezione."Vengono tutto l'anno. Uno è un cliente abituale, ma non posso fare nomi perché la discrezione è fondamentale", spiega Anna Maria Scialanga, che gestisce l'attività di famiglia insieme al marito.
Vengono "dall'Argentina e dal Nord Europa (...) soprattutto per la cena", dice, sottolineando la semplicità dei gusti culinari dei cardinali.
"Chiedono la nostra cucina tradizionale romana, che è una cucina popolare", dice, citando piatti come "la pasta all'amatriciana o la gricia (con pecorino, pepe e guanciale di maiale stagionato)".
"Come secondo piatto, di solito ordinano saltimbocca alla romana, trippa o coda di bue", dice.
Nonostante la vicinanza del conclave, in cui 133 cardinali avranno il compito di eleggere il successore di Papa Francesco, morto il 21 aprile, "sono riflessivi perché il momento lo richiede, ma molto sereni", assicura.
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