(AGI) - Roma, 22 dic. - Ci si aspetta un buon Natale per i salumi tipici della tradizione, lo Zampone Modena IGP e il Cotechino Modena IGP. A dirlo e' Paolo Ferrari, Presidente del Consorzio di tutela dei due prodotti. "Abbiamo la sensazione di un Natale positivo per i nostri prodotti anche se la conferma la avremo dopo le Festivita', in quanto il picco delle vendite e' tra il 15 dicembre e il 10 gennaio. Per quanto riguarda la produzione, si stima che complessivamente saranno prodotti 3 milioni di chili: circa 1 milione di kg di Zampone Modena e oltre 2 milioni di Kg di Cotechino Modena. La produzione dell'IGP copre attualmente il 70% dell'intero mercato."
Per essere sicuri di acquistare un prodotto tutelato dal Consorzio, occorre fare attenzione all'etichetta. I prodotti certificati dal Consorzio hanno il tassello con il logo del consorzio e quello del bollino europeo dell'IGP, prestigioso riconoscimento che da' l'Unione Europea solo ai prodotti tradizionali e di qualita' e rappresenta sicuramente per il consumatore una sorta di "sigillo di garanzia". "Stiamo anche lavorando per apportare nuove modifiche al disciplinare che regola le nostre quindici aziende consorziate. Modifiche volte a garantire sempre una maggiore qualita' al consumatore" ha proseguito il Presidente.
Non solo consumi nazionali ma anche export. "Lo storico insaccato e' sbarcato da poco nella grande mela dove sicuramente andra' a conquistare gli americani amanti del made in Italy".
E se siete preoccupati per la linea, non avete nulla da temere. "Dai valori nutrizionali elaborati dal CREA-NUT le calorie sono solo 250 in una porzione di 100-150 grammi "
In quanto alle ricette per preparare lo Zampone o il Cotechino, sempre tante le proposte. Per chi ama il classico, lessato con i fagioli, le lenticchie o con il pure' di patate. Oppure in crosta, in polpette e polpettoni, come sugo per la pasta e il risotto. Tante le idee che potete trovare sul sito www.modenaigp.it dove e' possibile scaricare anche i ricettari del Consorzio.
Ma come cuocerlo? La sera prima delle cottura mettete a bagno uno Zampone Modena IGP fresco di circa 1kg (quantita' ottimale per 6 persone). Il mattino successivo punzecchiatelo con uno spiedino metallico e praticate delle incisioni con un coltellino affilato tra le unghie. Avvolgetelo in un telo pulito e legatelo con uno spago da cucina. Adagiatelo quindi nell'apposita zamponiera o in una pesciera, copritelo con acqua fredda e fatelo sobbollire adagio adagio per almeno tre ore. Tenete a parte sul fuoco un tegame con dell'acqua da aggiungere a quella dello zampone nel caso dovesse asciugarsi. A cottura ultimata lasciate lo zampone nella sua acqua per altri quindici minuti a fuoco spento. Lo zampone deve essere ben cotto e , per tradizione, tagliato e servito a fette di un centimetro circa direttamente in tavola. Per quel che riguarda lo Zampone Modena IGP precotto, molto comodo per chi, come tanti di noi, e' assillato dai mille impegni sia di lavoro che familiari, lo si prepara utilizzando comunque la zamponiera o la pesciera per tenerlo in posizione orizzontale e, durante la cottura, lo si fa sobbollire con la carta argentata che, di norma, lo avvolge, per circa 35 minuti. Occorre ricordare che, quando si serve lo zampone precotto, e' bene praticare un buco nella stagnola per farne uscire il liquido contenuto all'interno, asciugarlo con attenzione con carta da cucina, portandolo in tavola bollente.
(AGI)
Bru
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